Arcano T4 Restaurant & Music

Antipasti

• Il mare nella porcellana insalatina di mare tiepida posata su una crema di patate, cozze e lime con gocce di anemoni di mare. (cozze, calamari, seppie, polpo, gamberi, uova di lombo selezionate dallo chef)
• Oro rosso Battuta di gambero rosso di mazara marinata agli agrumi di sicilia con burrata di bufala campana affumicata, arcobaleno di datterini in confit, cous cous di melanzane e rucola selvatica
• Il nostro crunchy Frittura di calamari e gamberi con verdure di giornata e maionese ai mirtilli.

Specials

• Cosa ha comprato lo chef? Pescato del giorno cotto al forno nel vino bianco di sardegna con patate, pomodorini e capperi.
• Nuota a rana Rana pescatrice in crosta di pane profumato e pistacchi, bardata con guanciale di cinta senese su crema di carciofi e ricotta affumicata di mammola.
• Lo devo provare Cubo di ricciola mediterranea appena scottano, su riduzione di miele, soia e sesamo con verdure baby di giornata cotte a bassa temperatura e maionese al polpo.

Desserts

• La cappuccina
• Mousse ai 3 cioccolati
• Esotico mango

• Non puo' mai mancare Risotto carnaroli gran riserva selezione arcano in crema di gamberi, tartare di gamberi rossi del mediterraneo con polvere di capperi amalgamato all’erborinato. Carnaroli gran reserve risotto arcano selection in prawn
• Top selection milano Spaghettoni di gragnano cacio e pepe, cotti nel brodo di ricciola con tartare di gambero rosso di mazara del vallo. (premiato come il miglior cacio e pepe di milano)
• Abbi fede ASTICE Tagliolini di nostra produzione di pasta fresca all’uovo al rosso di astice americano e datterino rosso lobello con crema di basilico fresco.