Baccalà in Crosta, Vellutata di Patate e Alga Wakame
Ravioli di Verdure, Riduzione di Carne e Teriyaki
Sfere di Polpo, Loro Mayo e Katsuobushi
Bao
Gambero in Kataifi e Sweet Chili
Hosomaki
Hosomaki Tonno
Hosomaki Pesce Spada
Hosomaki Salmone
Primi
Assassina
Chitarrone, passata di bufala, basilico e datterino giallo, gambero viola marinato con mentuccia selvatica
Pacchero rigato, polpo e sua acqua di cottura, fico, vellutata peperone a freddo, zeste lime
Spaghettone, pesto di pistacchio, tartare di arancia e scampo, la sua riduzione
Girasole ripieno di basilico, ciliegino confit e fondo di ricotta salata, tartare pomodoro secco
Orecchiona, crema di Norcia, burratina variegata
Cicala greca (260gr, circa), sua riduzione e pacchero rigato artigianale
Secondi
Lingotto di salmone, glassatura allo sciroppo d’agave, purea di avocado a freddo
Cubotto di tonno scottato all’acero, vellutata di cavolfiore
Polpo alla soia, crema di carote e gocce di fico
Maialino in BBQ coreana, la sua base di cottura, patata novella
Filetto di scorfano Cbt, gratinato al pecorino, fondo al cetriolo, fagioli di soia
Filetto di manzo, melanzana a “funghetto”, cipollotto cbt arrosto
Extra
Wakame
Extra Wasabi
Extra Zenzero
Extra Salsa Agrodolce
Extra Salsa di Soia
Hashi
Dolci
Pera cotta al vino, granella di pistacchio, lava di cioccolato
Brownie al rocher, soffio di latte
Crostata di ciliegie homemade e ricotta in mousse, polvere di fragola
Lingotto di formaggio fresco, miele e fico secco, noci
Mousse al melone, fondo cioccolato bianco e caramello fondente
Bevande
Bibita in Vetro 33cl
Birre
Nastro Azzurro 66cl
Vini Rossi
Château de Costis Bordeaux ABC 2016
Il Bruciato Bolgheri Rosso DOC 2019 Antinori
Sangiovese di Toscana IGT 2018 Bartali
14 Primitivo Gioia del Colle Polvanera 2015
Memoria Primitivo di Manduria DOC 2017
Il Falcone Riserva Castel del Monte DOCG 2012
Cappello di Prete Salento IGP Candido 2015
Vigna Pedale Castel del Monte DOCG Torrevento 2015
Cappellaccio Castel del Monte DOC Rivera 2012
Taurasi DOCG Livia Antica 2015
Cirò DOC Tenuta Iuzzolini 2017
Brunello di Montalcino DOCG BIO Col D'Orcia 2015
Madrigale Primitivo di Manduria DOCG Dolce Naturale Produttori Manduria 2015
Gineprone Chianti DOCG Col D'Orcia 2014
Montepulciano D'Abruzzo DOC Bartali 2018
Vini Rosè
Calafuria Salento IGT Tormaresca 2021
Five Roses Salento IGT Leone de Castris 2020
Cirò Rosato DOC Tenuta Iuzzolini 2020
Donna Rosa Calabria IGT Fattoria San Francesco 2020
Sastrería Rosè Cariñena 2020
Aka Salento IGT Cons. Produttori Manduria 2020
Lumare Calabria IGT Tenuta Iuzzolini 2020
Miraval Côte de Provence AOP Jolie-Pitt-Perrin 2020
Bollicine
Ferrari Maximum Trento DOC
Berlucchi Cuvée Storica Franciacorta DOCG 2007
Mionetto Blanc Cuvée
Cà del Bosco Cuvee Brut Franciacorta
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