Piazza del Forte

Antipasti

• L'Imperiale in tartare tartare di gambero viola di Gallipoli con olio agli agrumi de La Millenaria, salsa alla pesca e menta selvatica
• Capocollo al Fragno e Mantica di Andria Petali di Capocollo di Martina franca, burrata (mantica) di Andria, salsa di rucola selvatica, pomodori secchi e granella di mandorla
• Angus in tartare al Defrutum Tartare di Angus locale al profumo di menta fresca, con defrutum (vincotto di fichi nostrani) e stracciatella

Specials

• Cappello di Prete di scottona al Vincotto Cappello di prete di scottona cotto a bassa temperatura con riduzione di vincotto e misticanza di stagione
• Trancio di Ricciola aromatizzato allo zenzero Trancio di ricciola aromatizzata con infuso di zenzero
• Polpo su crema di vitelotte Noir Polpo cotto a bassa temperatura, vitelotte (patata viola), chips di tapioca

Desserts

• Lo Spumone alla mandorla Gelato senza lattosio e senza glutine al gusto mandorla con cuore di croccantino e mandorle intere
• Pasticceria tipica salentina Mustaccioli e paste secche della tradizione serviti con Rosoli artigianali de La Millenaria
• Tirami...sù dello Chef Tiramisù con crema al mascarpone e granella di amaretto

• Sagne ritorte della Tradizione Sagne incannulate della tradizione salentina con pomodorino e cacio ricotta di masseria
• Mezzo Pacchero con Dentice in guazzetto Mezzo Pacchero di Gragnano, in guazzetto leggero di dentice agli aromi della macchia, datterino giallo e polvere di prezzemolo
• Linguine con crudo di Imperiale Linguine trafilate al bronzo, pesto di piante verdi dell'orto, tartare di gambero viola e la sua bisque, zeste di limone e bottarga di tonno